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做餐饮要做理念今日

发布时间:2019-12-13 23:59:35 阅读: 来源:螺旋输送机厂家

做餐饮要做理念

前几天有幸参加了必胜客餐厅举办的一个活动,名字叫做“燃情西班牙”。活动非常热闹,请来了时下比较受欢迎的两位超级女声做嘉宾,让活动的热情氛围更上一层楼。活动如火如荼地进行,热情四射地结束,虽然短暂,但是给人留下极其深刻的印象。必胜客自1990年进入中国,已在50多个城市开设了180多家连锁餐厅,其欢乐、休闲、时尚、情趣、品位的“欢乐餐厅”主题风格深受广大消费者的喜爱。而“缤纷异国行”、“环宇搜奇”等主题活动的推出,更是为必胜客增添了丰富的“欢乐”内涵,在品尝美食的同时也确立它在消费者心目中比萨专家的重量级地位。作为餐饮专业人士,对这个活动带给我的体会很多,但更多地却是这个外国企业带给我们在做餐饮的方式方法上的经验。 其实这个活动就是一个企业的新品发布和推广的营销活动,作为餐饮企业要做一个这样的营销活动不难,但是要办得成功却不容易。我们可以很清楚地了解到这个“缤纷异国行”的系列活动已经是第三届了,并且组办方还要继续办下去。我们也可以很清楚地了解企业的意图,那就是将“欢乐”这个概念性的东西深入消费者的心里,消费者到这里用餐不仅是享受美食,还要享受欢乐,一个餐饮企业要做到这一点非常不容易。我们不能说必胜客做到了,但是我们可以看到它仍然坚持不懈地努力奋斗着。 很多餐饮企业也在搞自己美食节,如紫气东来的“新加坡美食节”,蕉叶的“泰国美食节”,欧湖岛的“河鲜美食节”等等,但是必胜客的“缤纷异国行”却让人觉得眼前一亮。首先我们要弄清楚做美食节的目的是什么,是请一些厨师或者请表演队伍把场面搞得热烈一些的炒作?还是仅仅打折优惠提高菜品的销量或者知名度?必胜客的活动告诉我们应该将自己企业的理念通过美食节的活动传达给自己的顾客,顾客真正通过活动对企业文化了解了,自然对你的菜品就有好感,从而菜品的销量就不会差,那么企业通过美食节来推广新品的目的就达到了。当消费者在参加了时下众多的各种美食节后总是感觉这是一种变相的促销,我们不否认必胜客也是在促销,但是它包装得非常好,也很深入人心,效果自然不错。 在推广方面,必胜客也做得很不错,每次活动总是有电视、报纸、杂志和网络的记者到场进行报道,推广力度大,覆盖面广。对于推广,他们可以在深度和广度上进行充分的挖掘:电视覆盖本城市、报纸和杂志覆盖本地区、网络覆盖全球;电视报道新闻、报纸和杂志传达信息,网络宣传品牌。但是有些餐饮企业的活动,仅在店外发传单,本店挂横幅,做推广最多在报纸上刊登一则消息作罢,更有餐饮企业宣称从来不做宣传,靠顾客的口碑宣传。如果这个餐饮企业没有实力也实属无奈,但是如果有实力的企业也是这样的思想,则绝对发展的步伐相当缓慢。 由于一个餐饮企业的生命周期在5-8年左右,企业如何稳步发展,延长自己的生命周期一直是困扰餐饮经营者的问题。透过必胜客的个案,我们可以看到差距——管理和营销。概念和产品是一种包含关系。餐饮企业属于服务行业,如果还是按照传统行业一样让产品带动企业发展,只是单条腿走路,而成都餐饮市场变化很快,这样跟不上节奏非常不利于企业发展;如果让理念带动企业自身发展,则在开发菜品、企业管理、营销活动方面三管齐下,效果不言而喻。 成都的餐饮市场兴盛,取决于它的融合,对于外来的餐饮,它不排斥,而是学习其长处,完善自身,这也是川菜的特点。所以我们现在看到了必胜客的优点,我们就要好好的认识和总结,看怎么运用?这个问题就要留给我们的企业管理者认真思考了。(作者:刘杨森)

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